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      圖片新聞
      締造舌尖美味 傳承塞上文化
      發布時間:2023-12-21 09:45 來源: 榆林日報

             

             “老十二件”參加榆林市傳統美食宴席烹飪大賽。


      古語云,“民以食為天”。已走過66載的榆陽區雙魚塞上飯莊餐飲有限責任公司旗下的塞上飯莊,是正宗地道的榆林菜系的傳承者,是榆林味道的承載者,也是榆林餐飲文化發展的見證者。

      塞上遺風 底蘊深厚

      提起塞上飯莊,老榆林人更多地稱之為“二樓餐廳”,原址位于榆林老街56號,在老榆林地標鐘樓與星明樓正中間,它的前身是榆林餐廳。1956年創建榆林縣飲食服務公司,1976年為榆林縣飲食服務公司國營二食堂。1987年商業體制改革,榆林餐廳對外承租,更名為塞上飯莊。2007年國企改革,飲食服務公司改制,成立榆陽區雙魚塞上飯莊餐飲有限責任公司,下設塞上飯莊、塞上風味樓等。2016年“五證合一”后直營兩個店,分別為塞上飯莊餃子館和塞上飯莊(夫子廟店),主營“塞上豆腐宴”和榆林傳統“老十二件”“拼三鮮”,以及水餃、地方風味小吃、經典地方名菜等。

      塞上飯莊走過66年的發展歷程,近年來先后獲得“陜西老字號”“省級非物質文化遺產”“中國名宴”“中華名小吃”等稱號。

      不懈追求 匠心獨運

      “傳說正德十三年,明武宗朱厚照來到榆林,巡撫將榆林城內的大廚招來研究做菜,向皇帝呈上榆林傳統‘老十二件’,武宗品嘗后甚為滿意,榆林‘老十二件’成為御用貢品。后來漸漸走入尋常百姓家?!比巷埱f負責人史雙魚介紹這道經典的榆林美食。

      “清香白玉板,紅嘴綠鸚哥?!庇芰侄垢麚P天下,成為國家地理標志產品。1979年,史雙魚接替父親進入飲食服務公司,成為一名學徒。為了利用好榆林豆腐,挖掘地方風味食品,弘揚傳統飲食文化,史雙魚帶領一幫青年廚師,在尚存義、袁忠德師傅的指導下,成立榆林豆腐菜肴研發小組,收集整理全國各地有關豆腐菜肴制作的菜譜,同時專程到安徽淮南、四川劍門等豆腐發源地學習當地的豆腐宴制作技藝。

      經過不斷改進,他們終于形成了以荷塘蛙鳴、熊掌豆腐、石磨豆奶等獨具榆林地方特色的塞上豆腐宴。2002年,塞上豆腐宴在第十二屆全國廚師節名宴比賽中奪得“金廚獎”,被中國烹飪協會授予“中國名宴”稱號。2009年10月,史雙魚被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”,2021年被省商務廳評為“陜西老字號”稱號。

      精益求精 樹立形象

      榆林的高檔酒店林立,競爭激烈,要想脫穎而出,管理顯得格外重要,這也是塞上飯莊能發展至今的制勝法寶。

      談到管理,史雙魚認為,搞好餐飲管理,不僅要有好的服務,還要嚴把“四關”。一是嚴把食品衛生關,保證顧客吃得放心、吃得舒心;二是嚴把食材采購關,從源頭上保證食材的新鮮衛生,筑牢食品安全底線;三是嚴把菜肴出品關,上到客人飯桌上的每道菜肴要求個個是精品;四是嚴把食品質量關,守護“舌尖上的安全”。

      進入新時代,塞上飯莊累計培養了近300名年輕廚師、近50名職業經理人和20多名餐飲企業家,年接納顧客突破20萬人,累計為地方納稅和捐贈2200多萬元,成為榆林餐飲行業的“文化名片”,樹立了古城的“餐飲形象”。

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